我的紅葡萄酒開(kāi)封后放了5年, 今天要喝時(shí),發(fā)現(xiàn)沒(méi)酒精味了, 但甜甜的, 好像還沒(méi)壞。這是什?還能喝嘛?

自釀葡萄酒怎樣去除甲醇?

甲醇是自釀葡萄酒中的一種有害物質(zhì)，如果釀制不當(dāng)，甲醇含量過(guò)高會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。以下是去除自釀葡萄酒中甲醇的方法： 1. 保證釀造溫度：釀造葡萄酒時(shí)，應(yīng)控制好釀造溫度，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度，這樣可以減少甲醇的生成。 2. 嚴(yán)格控制釀造過(guò)程中的時(shí)間：釀造葡萄酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易產(chǎn)生甲醇。因此，在釀造葡萄酒時(shí)，要嚴(yán)格控制釀造時(shí)間，避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 3. 使用高質(zhì)量的葡萄：甲醇往往是由不成熟或腐爛的葡萄產(chǎn)生的，因此，使用高質(zhì)量的葡萄，尤其是成熟的葡萄釀造葡萄酒，可以減少甲醇的生成。 4. 水解法：將酒精加入適量的水中，再加入少量酸性物質(zhì)，進(jìn)行水解反應(yīng)，將甲醇轉(zhuǎn)化為甲酸和甲醇酸，然后再進(jìn)行蒸餾即可去除甲醇。

有朋友覺(jué)得自釀的葡萄酒含有甲醇。所以，該怎么讓自釀葡萄酒去甲醇呢？下面小編就帶大家來(lái)了解一下自制葡萄酒如何去甲醇 一、如何給自制的葡萄酒去甲醛 自制葡萄酒去甲醇方法 1、添加高純度酵母： 釀造葡萄酒，通過(guò)自然發(fā)酵而成。因此，在空氣中或容器中，過(guò)多的細(xì)菌和微生物，會(huì)產(chǎn)生更多的甲醇和雜醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖?？梢宰尲状己肯陆?。 2、選鮮葡萄： 由于葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴了農(nóng)藥。因此，自釀的葡萄酒，一定要把葡萄洗干凈。還有，選新鮮的葡萄。有的人故意不清洗，說(shuō)是為表皮微生物發(fā)酵。這樣做是不可取的。 3、保持容器的清潔： 選擇的容器至關(guān)重要。自釀過(guò)程中，要用到許多容器。在這些問(wèn)題中，最重要的是發(fā)酵器。采用玻璃、陶瓷等容器進(jìn)行發(fā)酵，最為安全可靠。注意，不要將不銹鋼或鐵容器當(dāng)作發(fā)酵容器，有可能釀成毒物。 4、確保衛(wèi)生清潔： 如果在這一過(guò)程中被細(xì)菌感染，葡萄很可能會(huì)腐爛。又或者發(fā)酵器沒(méi)有清洗干凈，攪拌時(shí)容器不清潔，會(huì)引起細(xì)菌感染。在這個(gè)時(shí)候，必須特別注意。釀制時(shí)，必須保證容器和手的衛(wèi)生。不用水不用油，效果最好。 5、溫度的控制： 氣溫太高，會(huì)導(dǎo)致酶等因素發(fā)生突變，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 6、不易過(guò)量飲用： 喝自釀葡萄酒時(shí)，切勿過(guò)量。尤其是新釀的葡萄酒，要試著嘗喝。若覺(jué)得身體不舒服，要及時(shí)去醫(yī)院檢查。

業(yè)內(nèi)人士表示，從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。 這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會(huì)隨著加熱揮發(fā)，但是也會(huì)因?yàn)楦邷囟扔绊懥丝诟?。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個(gè)器皿里，然后將這個(gè)器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開(kāi)水倒入保溫杯或保溫桶里進(jìn)行加熱。從物理的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導(dǎo)到裝酒的器皿里需要一個(gè)過(guò)程，這一操作其實(shí)酒的溫度不會(huì)很高，也不會(huì)像直接加熱那樣影響口感。

選擇新鮮的葡萄，對(duì)葡萄進(jìn)行殺毒以減少發(fā)酵過(guò)程中甲醇的釋放，然后記得保持釀造的環(huán)境干凈即可。 葡萄酒釀造工藝中沒(méi)有去除甲醇這一步，這是因?yàn)橹灰咸言虾?、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預(yù)防甲醇的產(chǎn)生，及時(shí)產(chǎn)生了，也是很微量的，對(duì)人體沒(méi)有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環(huán)境造成的。

甲醇是一種有毒有害物質(zhì)，存在于自釀葡萄酒中。除去自釀葡萄酒中的甲醇的方法有以下幾種： 1.釀造前采收成熟果實(shí)：讓葡萄完全成熟是減少甲醇含量的重要方法。收獲時(shí)間應(yīng)該在葡萄香氣十足、成熟程度高，色澤鮮艷、有彈性、輕微下垂時(shí)進(jìn)行。 2.施用無(wú)機(jī)氮肥：無(wú)機(jī)氮肥應(yīng)在釀酒過(guò)程中添加，以促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)和代謝。讓碳水化合物正常發(fā)酵，反應(yīng)出理想的乙醇含量，從而降低甲醇含量。 3.適當(dāng)混釀：釀造時(shí)應(yīng)該選用生長(zhǎng)環(huán)境相似的葡萄，因?yàn)椴煌钠咸言谏L(zhǎng)環(huán)境上差異顯著，會(huì)導(dǎo)致成熟度不同，從而產(chǎn)生不同的甲醇含量。 4.認(rèn)真控制溫度和時(shí)間：控制溫度和時(shí)間是保證釀造質(zhì)量的關(guān)鍵。過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響釀造結(jié)果，導(dǎo)致甲醇含量過(guò)高。

1、選用的葡萄要新鮮，不要帶霉變的葡萄； 2、還要給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌，減少發(fā)酵過(guò)程中甲醇的釋放； 3、葡萄在釀酒之前要干燥，這樣也是為了發(fā)酵的充分和酒味的純真，以免發(fā)酵過(guò)程中因葡萄帶水而產(chǎn)生甲醇； 4、釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬(wàn)不要用塑料容器，塑料容器會(huì)在葡萄酒釀制過(guò)程中產(chǎn)生更多的對(duì)人體有害的物質(zhì)甲醇等醇類；

自制葡萄酒是無(wú)法去除甲醇的。無(wú)論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害健康。自己釀的葡萄酒不會(huì)去添加商業(yè)果膠酶，因此甲醇超標(biāo)的現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生。

自釀葡萄酒中產(chǎn)生的甲醇會(huì)對(duì)人體造成危害，所以在釀造過(guò)程中要注意去除甲醇。以下是一些去除甲醇的方法： 1. 控制釀造溫度：高溫下會(huì)加速甲醇生成，所以在釀造過(guò)程中要控制溫度，避免溫度過(guò)高。 2. 選擇合適的酵母：酵母的種類和數(shù)量會(huì)影響甲醇的生成，選擇適合的酵母可以降低甲醇的生成量。 3. 前期淘汰酒精度低的部分：在釀造過(guò)程中，最初的產(chǎn)物中酒精度低，同時(shí)甲醇含量較高，可以通過(guò)淘汰酒精度低的部分來(lái)減少甲醇的含量。 4. 間歇性蒸餾：在釀造過(guò)程中，可以采用間歇性蒸餾的方法去除甲醇。將酒放在蒸餾器中，分離出酒精和甲醇，只留下酒精。

6l紅酒保質(zhì)期?

和紅酒有關(guān)的文案?

紅酒是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。 紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍(lán)莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓紅酒。 從酒瓶開(kāi)啟的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個(gè)小時(shí)。若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)受到影響。